Thermal and structural study of guava (Psidium guajava L) powders obtained by two dehydration methods

Osorio, Coralia ; Carriazo, José G. ; et al.

In: Química Nova, Jg. 34 (2011), Heft 4, S. 636-640

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Two food products (powders) were obtained by hot-air drying or lyophilisation methods on the whole guava fruits. The powders were characterised by sensory and thermal analyses (TGA-DSC), infrared spectroscopy (IR), X-ray diffraction (XRD) and scanning electron microscopy (SEM). Thermal, morphological and structural characterisations showed a similar behaviour for the two solids. TGA-DSC and IR showed the presence of pectin as the main constituent of solids. A semi-crystalline profile was evidenced by XRD, and lamellar/spherical morphologies were observed by SEM. Sensory analyses revealed an aroma highly related to guava. These value-added food products are an alternative to process guava and avoid loss during postharvest handling.

Titel:	Thermal and structural study of guava (Psidium guajava L) powders obtained by two dehydration methods
Autor/in / Beteiligte Person:	Osorio, Coralia ; Carriazo, José G. ; Barbosa, Helber
Link:	Zum Volltext http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-40422011000400016&lng=en&tlng=en https://doaj.org/toc/1678-7064
Zeitschrift:	Química Nova, Jg. 34 (2011), Heft 4, S. 636-640
Veröffentlichung:	Sociedade Brasileira de Química, 2011
Medientyp:	academicJournal
ISSN:	1678-7064 (print) ; 0100-4042 (print)
DOI:	10.1590/S0100-40422011000400016
Schlagwort:	Psidium guajava freeze-dried powder hot air dried powder Chemistry QD1-999
Sonstiges:	Nachgewiesen in: Directory of Open Access Journals Sprachen: English, Spanish; Castilian, Portuguese Collection: LCC:Chemistry Document Type: article File Description: electronic resource Language: English ; Spanish; Castilian ; Portuguese

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