Erityisruokavaliot pikkujoulumenun suunnittelussa
In: Panimoravintola Plevna; URN:NBN:fi:amk-201904024180; (2019)
unknown
Zugriff:
Tämän opinnäytetyön tarkoituksena oli suunnitella ja toteuttaa pikkujoulumenu toimeksiantona Panimoravintola Plevnaan. Teoriaviitekehys käsitteli ruokalistasuunnittelua ja sen periaatteita niin suunnittelutyön lähtökohtien, tuotteistamisen kuin myös tuotekehityksen ja markkinoinnin näkökulmasta. Tavoitteena oli myös tarkastella lähivuosien ruoka- ja ravintolatrendejä sekä yleisimpiä erityisruokavalioita ja allergioita. Työn tutkimuskysymyksiä olivat ”Miten huomioidaan erityisruokavaliot menusuunnittelussa?” ja ”Miten suunnitellaan liikeidean mukainen menu?”. Teoriaviitekehyksenä käytettiin teoriaan liittyviä ja sitä tukevia aineistoja. Työ tehtiin toiminnallisena tutkimuksena, jonka apuna käytettiin laadullista tutkimusmenetelmää. Teemahaastattelujen avulla kartoitettiin henkilökunnan tietämystä erityisruokavalioista, menusuunnittelun eri osista ja tulevaisuuden kehittämistarpeista. Haastatteluista ilmeni paljon eriäviä mielipiteitä aihealueista, ja keskustelu oli kiinnostavaa. Haastateltavat olivat eri lähtökohdista, toiset korkeammin koulutettuja, toisilla enemmän kokemusta ja kaikki olivat päässeet suunnittelemaan menuja jo kohdeyrityksessä. Pikkujoulumenujen koettiin kehittyvän parempaan suuntaan vuosien varrella, ja useamman haastateltavan sanoista oli kuultavissa tarve yksinkertaistamiseen. Erityisruokavaliot puhuttavat alan ammattilaisia paljon, sillä ne tuovat arkiseen työhön oman lisänsä. Pikkujoulumenu otettiin käyttöön kohdeyrityksessä suunnittelutöiden jälkeen, ja siitä saatiin kiitosta henkilökunnalta ja asiakkailta. Pikkujoulumenut suunnitellaan joka vuosi eri kokoonpanolla, ja seuraavaa vuotta varten tämän projektin tiedot arkistoidaan, sillä edellisvuosien myyntiluvut, menukokonaisuudet ja annoskortit ovat hyödyksi uutta suunnitellessa. ; The aim of this study is to plan and create a pre-Christmas menu for Panimoravintola Plevna. The objective was to gather theoretical references of the selected subjects, which were menu planning, productizing, marketing and product development, as well as nutritional needs, allergies and for example vegetarian diets and trends from past two years. The aim was to answer questions such as “How do I pay attention to allergies and dietary needs in menu plan-ning?” and “How can I plan a menu that fits the business idea and what should I take in consideration when planning?”. Research for this study was made from different sources, such as books and other studies addressing the subjects. This thesis is made as action research, and the data was analyzed using qualitative content analysis. Themed interviews were utilized in the study, and the aim for the interviews was to recognize the staff’s existing knowledge of this study’s subjects. The staff members who were interviewed had different life stages, education and work experience. The thing that was connecting them was that they all had already been planning menus in Plevna. The findings indicate that there was a need to simplify the menus, but also the menus are becoming better every year. Most respondents stated that dietary needs and allergies are a big part of their jobs. Allergies and diets are very important things to notice and take care of for good customer service. The menu that was planned for this thesis, had a warm welcome from customers and staff members. The menus are being planned by different people every year, but the project information, for example, the menu, recipes and sales reports are always reserved for future planning.
Titel: |
Erityisruokavaliot pikkujoulumenun suunnittelussa
|
---|---|
Autor/in / Beteiligte Person: | Pirttilahti, Veera |
Link: | |
Quelle: | Panimoravintola Plevna; URN:NBN:fi:amk-201904024180; (2019) |
Veröffentlichung: | 2019 |
Medientyp: | unknown |
Schlagwort: |
|
Sonstiges: |
|