Sigurnost hrane i rizici ; Food safety and risks ; Sicurezza alimentare e rischi ; Nahrungssicherheit und Risiken

Sažetak Sigurnost hrane počiva na pravovremenom prepoznavanju opasnosti i rizika. Jednako tako pravovremena i provjerena informacija o mikrobiološkom onečišćenju i povezanosti patogena i hrane veoma je značajan podatak u kompleksnom sustavu predviđanja alimentarnih infekcija i intoksikacija. Izvješća centara za kontrolu bolesti iz raznih zemalja ističu iste nokse koje uzrokuju bolesti nakon konzumiranja različitih vrsta hrane. U tim onečišćenjima i dalje prednjače: Salmonella spp., Campylobacter spp., Listeria monocytogenes Escherichia coli, Yersinia enterocolitica. U rješavanju pitanja sigurnosti hrane treba naglasiti i nove trendove odgovornosti subjekata u proizvodnji hranom koje pred njih stavlja EU legislativa u smislu proizvodnje i garancije za ispravnost hrane. ; Summary Food safety relies on early warning identification of dangers and risks. Early warning information regarding microbiological contamination and correlation between food and pathogen is important in a complex system of predicting food infections and intoxications. Reports from disease control centers from different countries give accent on the same microbiological risks as sources of diseases from different food matrices. The most common microbiological contaminants still are: Salmonella spp., Campylobacter spp., Listeria monocytogenes, Escherichia coli, Yersinia enterocolitica. In resolving these issues, we need to emphasize new trends in EU legislation regarding responsibility for production quality and food safety guarantees by the FBOs themselves. ; Zusammenfassung Die Nahrungssicherheit gründet auf rechtzeitigem Erkennen der Gefahren und der Risiken. Genauso ist eine rechtzeitige und geprüfte Information über die mikrobiologische Verschmutzung sowie die Verbundenheit von Pathogenen und Nahrung eine sehr wichtige Angabe im komplexen System des Voraussehens von alimentaren Infektionen und Intoxikationen. Die Berichte verschiedener Zentren für Krankheitskontrollen aus verschiedenen Ländern heben dieselben Noxen hervor, die Krankheiten nach der Konsumation verschiedener Nahrung verursachen. In diesen Verschmutzungen sind auch weiterhin am häufigsten: Salmonella spp., Campylobachter spp., Listeria monocytogenes Escherichia coli, Yersinia enterocolitica. Bei der Lösung der Fragen hinsichtlich Nahrungssicherheit werden neue Trends hervorgehoben, die sich auf die Veranwortung der Subjekte in der Nahrungsherstellung beziehen, und die die EU Legislative im Sinne der Nahrungsherstellung und Garantie der Nahrungsrichtigkeit vorschreibt. ; Sommario Per una sicurezza alimentare vera e propria bisogna riconoscere presto pericoli e rischi. Lo stesso vale per un’informazione controllata e data abbastanza presto, dell’inquinamento microbiologico e del legame tra i patogeni e gli alimentari, che rappresenta molto importante dato nel sistema complesso delle infezioni alimentari e delle intossicazioni. I rapporti dei centri per il controllo delle malattie da vari paesi accentuano la stessa causa delle malattie dopo il consumo di vari tipi del cibo. In quell’inquinamento i primi posti occupano ancora Salmonella spp., Campylobacter spp., Listeria monocytogenes Escherichia coli, Yersinia enterocolitica. Trattando gli argomenti della sicurezza alimentare bisogna sottolineare anche i nuovi trend della responsabilità dei soggetti nella produzione alimentaria, a cui bisogna corrispondere nell’ambito di legislazione di Unione europea, la produzione e la garanzia della sicurezza alimentaria comprese.