Nalaz bakterije Listeria monocytogenes u ribi i ribljim proizvodima. (Croatian)

Listeriosis is an infection that is caused by eating food contaminated by bacteria Listeria monocytogenes, which represents one of the major public health issues and mostly occurs during the transport of food worldwide. It is primarily associated with the consumption of finished products. This paper outlines our findings of bacteria L. monocytogenes in analysed samples of fresh fish (sea bass) and fishery products (smoked and marinated fish, gilt-head bream and sea bass). We also examined swabs taken from work surfaces and hands of fish-processing plant employees. Bacteria L. monocytogenes were not present in samples of fresh, smoked and marinated fish. However, bacteria L. inocua were present in samples of marinated and smoked fish. Although bacteria L. monocytogenes were not present in samples of swabs, bacteria L. inocua were present in swabs taken from work surfaces during handling, grading and processing of fish, i.e. in areas designated for evisceration and the control of fish processing, as well as on the hands of employees who operated the process for the filleting of fish. [ABSTRACT FROM AUTHOR]

La listeriosis es una enfermedad que se transmite por la comida y la bacteria Listeria monocytogenes representa uno de los más importantes problemas de la salud pública y es una de las condiciones del tráfico de la comida en el mundo. Está relacionada con el consumo de los productos preparados. En este trabajo fueron hechos los analisis de la bacteria L. monocytogenes en el pescado fresco (lubina) y productos pesqueros (pescado ahumado y marinado, dorada y lubina). También fueron analizadas las muestras de las superficies de trabajo y de las manos de los trabajadores en las plantas de procesamiento del pescado marino. En las muestras analizadas del pescado fresco, ahumado y marinado no fue determinada la presencia de la bacteria L. monocytogenes. Sin embargo, en las muestras del pescado marinado y ahumado fue determinada la presencia del L. inocua. En las muestras de las superficies de trabajo, de clasificación y de procesamiento no fue determinada la presencia de L. monocytogenes, pero la L. inocua fue determinada en las muestras de las posiciones de evisceración, control del procesamiento de pescado y en las manos de los trabajadores en la corta de filetes de pescado. [ABSTRACT FROM AUTHOR]

Die Listeriose ist eine Krankheit, die über Nahrung verbreitet wird; die Bakterie Listeria monocytogenes zählt zu den wichtigsten Problemen der öffentlichen Gesundheit und wirkt sich auf den Handel mit Lebensmitteln weltweit aus. Sie wird in erster Linie mit dem Verzehr von Fertigprodukten in Verbindung gebracht. In dieser Arbeit wurden frischer Fisch (Wolfsbarsch) und Fischerzeugnisse (geräucherter und eingelegter Fisch, Goldbrasse und Wolfsbarsch) auf den positiven Befund der Bakterie L. monocytogenes untersucht. Des Weiteren wurden Abstrichproben untersucht, die von Arbeitsöberflächen und Händen der Arbeiter in Fischverarbeitungsbetrieben genommen wurden. In den untersuchten Proben des frischen, geräucherten und eingelegten Fischs wurde die Bakterie L. monocytogenes nicht vorgefunden. In den Proben des eingelegten und geräucherten Fischs wurde aber die Bakterie L. inocua festgestellt. In den Abstrichproben wurde die Bakterie L. monocytogenes nicht nachgewiesen; stattdessen wurde aber die Bakterie L. inocua auf den Arbeitsflächen für die Bearbeitung, Sortierung und Verarbeitung von Fisch festgestellt, bzw. an den Positionen für die Eviszeration, Kontrolle der Fischbearbeitung und auf den Händen der Arbeiter, die die Fische filetieren. [ABSTRACT FROM AUTHOR]

Listerioza je bolest koja se prenosi hranom a bakterija Listeria monocytogenes je jedan od najznačajnijih javnozdravstvenih problema i uvjet prometa hrane u svijetu. Prije svega povezana je s konzumacijom gotovih proizvoda. U ovom radu je pretražena svježa riba (brancin) i riblji proizvodi (dimljena i marinirana riba, orada i brancin) na nalaz bakterije L. monocytogenes. Također, pretraženi su uzorci brisova uzeti s radnih površina i ruku djelatnika u pogonima prerade morske ribe. Bakterija L. monocytogenes nije utvrđena u pretraživanim uzorcima svježe, dimljene i marinirane ribe. Međutim, u uzorcima marinirane i dimljene ribe utvrđena je L. inocua. Niti u uzorcima brisova nije utvrđena L. monocytogenes ali je L. inocua utvrđena na radnim površinama obrade, sortiranja i prerade ribe, odnosno na poziciji evisceracije, kontrole obrade ribe i na rukama radnika na operaciji filetiranja ribe. [ABSTRACT FROM AUTHOR]

La listeriosi è una malattia infettiva trasmessa con gli alimenti, mentre il batterio Listeria monocytogenes è uno dei più significativi problemi della sanità pubblica e condiziona il commercio alimentare nel mondo. La listeriosi è innanzi tutto legata alla consumazione di prodotti finiti. Questo studio era volto ad accertare la presenza del batterio Listeria monocytogenes nel pesce fresco (branzino) e nei prodotti ittici (pesce affumicato e marinato, orata e branzino). Sono stati sottoposti ad analisi anche campioni di striscio rilevati sui piani di lavoro e sulle mani del personale addetto agli stabilimenti di lavorazione del pesce di mare. Nei campioni di pesce fresco e di pesce affumicato e marinato analizzati non è stata accertata la presenza del batterio Listeria monocytogenes. Nei campioni di pesce affumicato e marinato, invece, è stata accertata la presenza della Listeria inocua. Nei campioni di striscio non è stata accertata la presenza del batterio Listeria monocytogenes. La presenza della Listeria inocua è stata accertata, invece, sui piani di lavoro del pesce, in particolare sui piani sui quali avviene la lavorazione, la cernita e la trasformazione del pesce, ossia nelle posizioni di eviscerazione, controllo della lavorazione e sulle mani del personale addetto all'operazione della filettatura del pesce. [ABSTRACT FROM AUTHOR]

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