Mięso na rynkach miejskich w Koronie w XVII wieku. Wybrane problemy. (Polish)
In: Quarterly of the History of Material Culture / Kwartalnik Historii Kultury Materialnej, Jg. 70 (2022-04-01), Heft 2, S. 165-182
Online
academicJournal
Zugriff:
The picture of the provisioning in the Crown of Poland townships arising from earlier research is general and incomplete; in addition, it mostly pertains to large cities (e.g. Warsaw or Cracow). In order to make it more complete, the author resorts to archival records generated by town authorities and guilds, and chiefly to a source until now rarely used in scholarship, namely tariffs regulating the prices of commodities and services as issued by voivodes. On their basis, it has proved possible to reconstruct the assortment of meats obtained from cattle, poultry and game offered by the city butchers and stall vendors. In the case of the most popular types of meat, i.e. beef and veal, the prices of specific parts of the carcass are compared. As a rule, butchers had on offer also mutton, pork and goat meat. Trade in poultry, wildfowl and game was the domain of stall vendors. The collected data pertains also to medium and small town centres. The assortment of meats available in towns corresponded to the requirements of cuisine as practised in burgher and small-nobleman households, with the exception of game, the selection of which as available in towns was smaller. [ABSTRACT FROM AUTHOR]
Artykuł poświęcony jest jednemu z aspektów zaopatrzenia w żywność polskich miast w XVII w. Podstawę źródłową stanowi dokumentacja wytworzona przez władze miejskie i cechy, a przede wszystkim rzadko dotychczas wykorzystywane taksy wojewodzińskie, które wydawano w celu regulacji cen towarów i usług. Odtworzono dzięki nim oferowany przez miejskich rzeźników i przekupniów asortyment mięsa: bydła, trzody, drobiu, dziczyzny. W przypadku najpopularniejszych rodzajów mięsa (wołowiny i cielęciny) zestawiono ceny poszczególnych części tuszy. Z reguły rzeźnicy oferowali także baraninę, wieprzowinę i kozinę. Domeną przekupni był handel drobiem, ptactwem dzikim i dziczyzną. W artykule zgromadzono i poddano analizie dane z wybranych ośrodków (dużych, średnich i małych). [ABSTRACT FROM AUTHOR]
Copyright of Quarterly of the History of Material Culture / Kwartalnik Historii Kultury Materialnej is the property of Instytut Archeologii i Etnologii Polskiej Akademii Nauk and its content may not be copied or emailed to multiple sites or posted to a listserv without the copyright holder's express written permission. However, users may print, download, or email articles for individual use. This abstract may be abridged. No warranty is given about the accuracy of the copy. Users should refer to the original published version of the material for the full abstract. (Copyright applies to all Abstracts.)
Titel: |
Mięso na rynkach miejskich w Koronie w XVII wieku. Wybrane problemy. (Polish)
|
---|---|
Autor/in / Beteiligte Person: | Klonder, Andrzej |
Link: | |
Zeitschrift: | Quarterly of the History of Material Culture / Kwartalnik Historii Kultury Materialnej, Jg. 70 (2022-04-01), Heft 2, S. 165-182 |
Veröffentlichung: | 2022 |
Medientyp: | academicJournal |
ISSN: | 0023-5881 (print) |
DOI: | 10.23858/KHKM70.2022.2.003 |
Schlagwort: |
|
Sonstiges: |
|