Oxidative stability and aroma of UFA/CLA (unsaturated fatty acids/conjugated linoleic acid) enriched butter

Mallia, Silvia

2008

Online Hochschulschrift

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Titel:	Oxidative stability and aroma of UFA/CLA (unsaturated fatty acids/conjugated linoleic acid) enriched butter
Autor/in / Beteiligte Person:	Mallia, Silvia
Link:	Volltextverfügbarkeit prüfen (Volltext)
Veröffentlichung:	2008
Medientyp:	Hochschulschrift
DOI:	10.3929/ethz-a-005804565
Schlagwort:	BUTTER + BUTTERHERSTELLUNG (MILCHPRODUKTION) LINOLSÄURE UND DERIVATE (ALIPHATISCHE UNGESÄTTIGTE MONOCARBONSÄUREN) RANZIGKEIT UND OXIDATION VON LEBENSMITTELN (HUMANERNÄHRUNG) LEBENSMITTEL-AROMA + LEBENSMITTEL-GESCHMACK (HUMANERNÄHRUNG) UNGESÄTTIGTE FETTSÄUREN (BIOCHEMIE) BUTTER + BUTTERMAKING (DAIRYING) LINOLEIC ACID AND DERIVATIVES (ALIPHATIC UNSATURATED MONO-CARBOXYLIC ACIDS) RANCIDITY AND OXIDATION OF FOODS (NUTRITION) FOOD FLAVOUR + FOOD AROMA + FOOD TASTE (HUMAN NUTRITION) UNSATURATED FATTY ACIDS (BIOCHEMISTRY) Chemical engineering
Sonstiges:	Nachgewiesen in: OpenDissertations Sprachen: English

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