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    Rheological properties, textural and compound preservative of kelp recombination noodles.
    Ge, Huifang ; Zang, Yingying ; et al.
    In: LWT - Food Science & Technology, Jg. 118 (2020-01-15), S. N.PAG
    Online academicJournal
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    Wie komme ich dran?
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    Exploring the characteristics of Burkholderia gladioli pathovar cocovenenans: Growth, bongkrekic acid production, and potential risks of food contamination in wet rice noodles and vermicelli.
    Yao, Yueting ; Zhong, Xianwu ; et al.
    In: Food Microbiology, Jg. 120 (2024-06-01), S. N.PAG
    Online academicJournal
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    Effect of polysaccharide on rheology of dough, microstructure, physicochemical properties and quality of fermented hollow dried noodles.
    Hu, Zhiyuan ; Guo, Wanxue ; et al.
    In: LWT - Food Science & Technology, Jg. 200 (2024-05-15), S. N.PAG
    Online academicJournal
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    Wie komme ich dran?
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    Corrigendum to "Effects of wheat protein on the formation and structural properties of starch-lipid complexes in real noodles incorporated with fatty acids of varying chain lengths" [LWT-Food Sci. Technol. 144 (2021) 111271].
    Kang, Xuemin ; Sui, Jie ; et al.
    In: LWT - Food Science & Technology, Jg. 199 (2024-05-01), S. N.PAG
    Online academicJournal
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    Demarcating quality improvement mechanisms in fresh yellow alkaline noodles: Insights into water-solid interaction, gluten network development, and starch properties during noodles resting.
    Li, Junkui ; Shi, Yanan ; et al.
    In: Journal of Cereal Science, Jg. 117 (2024-05-01), S. N.PAG
    Online academicJournal
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    Effect of bran backfilling on the quality and nutritional properties of extruded Tartary buckwheat noodles.
    Tian, Weixi ; Wu, Chaosheng ; et al.
    In: Journal of Cereal Science, Jg. 117 (2024-05-01), S. N.PAG
    Online academicJournal
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    Effects of gellan on the quality characteristics of frozen cooked noodles during freeze-thaw cycles.
    Zhao, Jin ; Guo, Xiao-Na ; et al.
    In: Journal of Cereal Science, Jg. 117 (2024-05-01), S. N.PAG
    Online academicJournal
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    Unravelling the correlations among the microbial community, physicochemical properties, and volatile compounds of traditional mung bean sour liquid.
    Li, Xuan ; Wu, Ying ; et al.
    In: LWT - Food Science & Technology, Jg. 198 (2024-04-15), S. N.PAG
    Online academicJournal
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    Characterization of odor-active compounds in Liuzhou River snail rice noodles soup by sensory-directed flavor analysis.
    Gao, Xing ; Yu, Mingguang ; et al.
    In: Journal of Food Composition & Analysis, Jg. 131 (2024-07-01), S. N.PAG
    Online academicJournal
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    Regulating the quality and starch digestibility of buckwheat-dried noodles through steam treatment.
    Wang, Junrong ; Liu, Chong ; et al.
    In: LWT - Food Science & Technology, Jg. 195 (2024-03-01), S. N.PAG
    Online academicJournal
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    Pre-hydration of wheat flours improved the qualities of white salted noodles through promoting the dispersion of starch granules and the formation of uniformly filled gluten networks.
    Qi, Yajing ; Shi, Yanan ; et al.
    In: Journal of Cereal Science, Jg. 116 (2024-03-01), S. N.PAG
    Online academicJournal
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  12. Detailansicht für Treffer 12 öffnen
    Insights into the quality and structure of dried wheat noodles as affected by monascus pigments.
    Li, Guanghui ; Wang, Yonghui ; et al.
    In: Journal of Cereal Science, Jg. 116 (2024-03-01), S. N.PAG
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    Effect of ultrasonic power density on the quality of fresh wet noodles.
    Li, Shuhong ; He, Wenjuan ; et al.
    In: Journal of Cereal Science, Jg. 116 (2024-03-01), S. N.PAG
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  14. Detailansicht für Treffer 14 öffnen
    Exploring the dynamic water mobility and distribution in model systems of wheat noodles with different gluten-to-starch ratios based on LF-NMR.
    Yang, Jingjie ; Erasmus, Sara W. ; et al.
    In: Journal of Cereal Science, Jg. 116 (2024-03-01), S. N.PAG
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    Effect of phytic acid on the appearance of yellow alkaline noodles: Color and dark spots.
    Zhao, Jie ; Guo, Xiao-Na ; et al.
    In: Journal of Cereal Science, Jg. 116 (2024-03-01), S. N.PAG
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    Impact of heat-moisture induced gel-entrapped network on the texture of Tartary buckwheat noodles.
    Han, Xiao-Miao ; Zhu, Ke-Xue
    In: Journal of Cereal Science, Jg. 115 (2024), S. N.PAG
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  17. Detailansicht für Treffer 17 öffnen
    Effect of heat-moisture treatment of wheat (Triticum aestivum L.) grain on micronutrient content of flour, and noodles and bread qualities.
    Liu, Yuanxiao ; Jia, Zeyu ; et al.
    In: Journal of Cereal Science, Jg. 115 (2024), S. N.PAG
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  18. Detailansicht für Treffer 18 öffnen
    Effect of high-temperature drying at different moisture levels on texture of dried noodles: Insights into gluten aggregation and pore distribution.
    Liu, Jingjing ; Qi, Yajing ; et al.
    In: Journal of Cereal Science, Jg. 115 (2024), S. N.PAG
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  19. Detailansicht für Treffer 19 öffnen
    Chinese rice noodles form the viscoelastic texture by dual high-temperature retrogradation: An insight into the mechanism.
    Yan, Xiaoyan ; Wu, Jianyong ; et al.
    In: LWT - Food Science & Technology, Jg. 189 (2023-11-01), S. N.PAG
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  20. Detailansicht für Treffer 20 öffnen
    In vitro starch digestibility of maize flour and maize extruded noodles based on different particle-size effects.
    Ge, Rui ; Qian, Xiaojie ; et al.
    In: Journal of Cereal Science, Jg. 114 (2023-11-01), S. N.PAG
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