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    INFLUENCE OF SODIUM TRIPOLYPHOSPHATE (STP) TREATMENT AND COOKING TIME ON COOK LOSSES AND TEXTURAL PROPERTIES OF RED MEATS.
    Erdogdu, S. Belgin ; Erdogdu, Ferruh ; et al.
    In: Journal of Food Process Engineering, Jg. 30 (2007-12-01), Heft 6, S. 685-700
    Online academicJournal
    Zugriff:
    Volltext (PDF)
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    THE EFFECTS of VACUUM TUMBLING COMBINED with SODIUM TRIPOLYPHOSPHATE on LIPOLYTIC and OXIDATIVE CHANGES in BEEF DÖNER.
    Soncu, Eda Demirok ; Kolsarıcı, Nuray ; et al.
    In: GIDA: The Journal of Food, Jg. 39 (2014-09-01), Heft 5, S. 259-266
    academicJournal
    Wie komme ich dran?
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    Polysaccharides as Alternative Moisture Retention Agents for Shrimp.
    Torti, Michael J. ; Sims, Charles A. ; et al.
    In: Journal of Food Science (John Wiley & Sons, Inc.), Jg. 81 (2016-03-01), Heft 3, S. S728- (8S.)
    Online academicJournal
    Zugriff:
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    Wie komme ich dran?
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    Encapsulated phosphates reduce lipid oxidation in both ground chicken and ground beef during raw and cooked meat storage with some influence on color, pH, and cooking loss.
    Kılıç, B. ; Şimşek, A. ; et al.
    In: Meat Science, Jg. 97 (2014-05-01), Heft 1, S. 93-103
    Online academicJournal
    Zugriff:
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    Reduction in lipid oxidation by incorporation of encapsulated sodium tripolyphosphate in ground turkey.
    Sickler, Marsha L. ; Claus, James R. ; et al.
    In: Meat Science, Jg. 95 (2013-10-01), Heft 2, S. 376-380
    Online academicJournal
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    Effects of marinating ingredients on physicochemical, microstructural and sensory properties of golek chicken.
    Komoltri, P. ; Pakdeechanuan, P.
    In: International Food Research Journal, Jg. 19 (2012-10-01), Heft 4, S. 1449-1455
    academicJournal
    Wie komme ich dran?
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    The effect of sodium lactate, potassium lactate, carrageenan, whey protein concentrate, yeast extract and fungal proteinases on the cook yield and tenderness of bovine chuck muscles
    Walsh, H. ; Martins, S. ; et al.
    In: Meat Science, Jg. 85 (2010-06-01), Heft 2, S. 230-234
    Online academicJournal
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  8. Detailansicht für Treffer 8 öffnen
    Injection order effects on efficacy of calcium chloride and sodium tripolyphosphate in controlling the pink color defect in uncured, intact turkey breast
    Claus, James R. ; Sawyer, Christopher A. ; et al.
    In: Meat Science, Jg. 84 (2010-04-01), Heft 4, S. 755-759
    Online academicJournal
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    Phosphate Type Affects the Quality of Injected Catfish Fillets.
    KIN, S. ; SCHILLING, M.W. ; et al.
    In: Journal of Food Science (John Wiley & Sons, Inc.), Jg. 75 (2010), Heft 1, S. S74- (7S.)
    Online academicJournal
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    The effect of shape, blanching methods and flour on characteristics of restructured sweetpotato stick.
    Utomo, Joko S. ; Che Man, Yaakob B. ; et al.
    In: International Journal of Food Science & Technology, Jg. 43 (2008-10-01), Heft 10, S. 1896-1900
    Online academicJournal
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  11. Detailansicht für Treffer 11 öffnen
    Tenderness and Chemical Composition of Elk (Cervus elaphus) Meat: Effects of Muscle Type, Marinade Composition, and Cooking Method.
    Dhanda, J.S. ; Pegg, R.B. ; et al.
    In: Journal of Food Science (Wiley-Blackwell), Jg. 68 (2003-06-01), Heft 5, S. 1882-1888
    Online academicJournal
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    Effect of α-Tocopherol, β-Carotene, and Sodium Tripolyphosphate on Lipid Oxidation of Refrigerated, Cooked Ground Turkey and Ground Pork.
    VARA-UBOL, S. ; BOWERS, J. A.
    In: Journal of Food Science (Wiley-Blackwell), Jg. 66 (2001-06-01), Heft 5, S. 662-667
    Online academicJournal
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    Processing Ingredients Affecting Oxidative and Textural Stability of Restructured Beef Roasts.
    ARGANOSA, G.C. ; GODBER, J.S. ; et al.
    In: Journal of Food Science (Wiley-Blackwell), Jg. 56 (1991-11-01), Heft 6, S. 1480-1483
    Online academicJournal
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  14. Detailansicht für Treffer 14 öffnen
    Factors Relating to Oxidative Stability of Cooked Broiler Breast Patties Treated with Sodium Tripolyphosphate.
    ANG, C.Y.W. ; YOUNG, L.L.
    In: Journal of Food Science (Wiley-Blackwell), Jg. 54 (1989-09-01), Heft 5, S. 1151-1154
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  15. Detailansicht für Treffer 15 öffnen
    Flavor of Cooked, Ground Turkey Patties with Added Sodium Tripolyphosphate as Perceived by Sensory Panels with Differing Phosphate Sensitivity.
    CHAMBERS, EDGAR ; BOWERS, JANE R. ; et al.
    In: Journal of Food Science (Wiley-Blackwell), Jg. 57 (1992-03-01), Heft 2, S. 521-523
    Online academicJournal
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  16. Detailansicht für Treffer 16 öffnen
    Sodium Tripolyphosphate and Sodium Ascorbate Monophosphate as Inhibitors of Off-flavor Development in Cooked, Vacuum-packaged, Frozen Turkey.
    CRAIG, JEAN ; BOWERS, JANE A. ; et al.
    In: Journal of Food Science (Wiley-Blackwell), Jg. 56 (1991-11-01), Heft 6, S. 1529-1531
    Online academicJournal
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  17. Detailansicht für Treffer 17 öffnen
    Physicochemical and organoleptic characteristics of seasoned beef patties with added glutinous rice flour
    Yi, Hae Chang ; Cho, Hyunnho ; et al.
    In: Meat Science, Jg. 92 (2012-12-01), Heft 4, S. 464-468
    Online academicJournal
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