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    Effect of marinating ingredients on temperature-induced denaturation of hemoglobin and its relation to red blood spot formation in cooked chicken breast.
    Jantaranikorn, M ; Yongsawatdigul, J
    In: Journal of food science, Jg. 85 (2020-08-01), Heft 8, S. 2398-2405
    Online academicJournal
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    Bovine skin gelatin hydrolysates as potential substitutes for polyphosphates: The role of degree of hydrolysis and pH on water-holding capacity.
    Nuñez, SM ; Cárdenas, C ; et al.
    In: Journal of food science, Jg. 85 (2020-07-01), Heft 7, S. 1988-1996
    Online academicJournal
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    Effect of chlorine dioxide and phosphates on the quality of tiger frog (Rana tigrina) meat during 4 °C storage.
    Chen, X ; Hu, L ; et al.
    In: Journal of food science, Jg. 85 (2020-05-01), Heft 5, S. 1411-1417
    Online academicJournal
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    Impact of a Novel Cryoprotectant Blend on the Sensory Quality of Frozen Lobster (Homarus americanus).
    English, MM ; Keough, JM ; et al.
    In: Journal of food science, Jg. 84 (2019-06-01), Heft 6, S. 1547-1553
    Online academicJournal
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    Polysaccharides as Alternative Moisture Retention Agents for Shrimp.
    Torti, MJ ; Sims, CA ; et al.
    In: Journal of food science, Jg. 81 (2016-03-01), Heft 3, S. S728-35
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    Impact of Added Encapsulated Phosphate Level on Lipid Oxidation Inhibition during the Storage of Cooked Ground Meat.
    Kılıç, B ; Şimşek, A ; et al.
    In: Journal of food science, Jg. 81 (2016-02-01), Heft 2, S. C359-68
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    Mechanism of Polyphosphates Hydrolysis by Purified Polyphosphatases from the Dorsal Muscle of Silver Carp (Hypophthalmichthys Molitrix) as Detected by ³¹P NMR.
    Liu, W ; Xu, M ; et al.
    In: Journal of food science, Jg. 80 (2015-11-01), Heft 11, S. C2413-9
    Online academicJournal
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    Effects of Different End-Point Cooking Temperatures on the Efficiency of Encapsulated Phosphates on Lipid Oxidation Inhibition in Ground Meat.
    Kılıç, B ; Şimşek, A ; et al.
    In: Journal of food science, Jg. 80 (2015-10-01), Heft 10, S. C2161-9
    Online academicJournal
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    Effect of the type of emulsifying salt on microstructure and rheological properties of "requeijão cremoso" processed cheese spreads.
    da Cunha CR ; Alcântara, MR ; et al.
    In: Journal of food science, Jg. 77 (2012-08-01), Heft 8, S. E176-81
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    Dried plum products as a substitute for phosphate in chicken marinade.
    Jarvis, N ; Clement, AR ; et al.
    In: Journal of food science, Jg. 77 (2012-06-01), Heft 6, S. S253-7
    Online academicJournal
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    Survival of Escherichia coli O157:H7 in meat product brines containing antimicrobials.
    Adler, JM ; Geornaras, I ; et al.
    In: Journal of food science, Jg. 76 (2011-09-01), Heft 7, S. M478-85
    Online academicJournal
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    Evaluation of brining ingredients and antimicrobials for effects on thermal destruction of Escherichia coli O157:H7 in a meat model system.
    Byelashov, OA ; Adler, JM ; et al.
    In: Journal of food science, Jg. 75 (2010-05-01), Heft 4, S. M209-17
    Online academicJournal
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    Casein peptization, functional properties, and sensory acceptance of processed cheese spreads made with different emulsifying salts.
    Cunha, CR ; Viotto, WH
    In: Journal of food science, Jg. 75 (2010), Heft 1, S. C113-20
    Online academicJournal
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    Phosphate type affects the quality of injected catfish fillets.
    Kin, S ; Schilling, MW ; et al.
    In: Journal of food science, Jg. 75 (2010), Heft 1, S. S74-80
    Online academicJournal
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    Effect of chelating agents and spice-derived antioxidants on myoglobin oxidation in a lipid-free model system.
    Allen, K ; Cornforth, D
    In: Journal of food science, Jg. 74 (2009-06-01), Heft 5, S. C375-9
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    Evaluation of various infused cryoprotective ingredients for their freeze-thaw stabilizing and texture improving properties in frozen red hake muscle.
    Bigelow, W ; Lee, CM
    In: Journal of food science, Jg. 72 (2007), Heft 1, S. C056-64
    Online academicJournal
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    Antioxidant mechanism of milk mineral-high-affinity iron binding.
    Allen, K ; Cornforth, D
    In: Journal of food science, Jg. 72 (2007), Heft 1, S. C078-83
    Online academicJournal
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