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    Impact of the use of skim milk powder and adjunct cultures on the composition, yield, proteolysis, texture and melting properties of Cremoso cheese
    Giménez, Paula ; Peralta, Guillermo H. ; et al.
    In: International Dairy Journal, Jg. 140 (2023-05-01)
    Online academicJournal
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    Impact of the use of skim milk powder and adjunct cultures on the levels of organic acid and carbohydrates, volatile compounds and sensory properties of Cremoso cheese
    Giménez, Paula ; Peralta, Guillermo H. ; et al.
    In: International Dairy Journal, Jg. 140 (2023-05-01)
    Online academicJournal
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    Influence of three ultrasound treatments on viability, culturability, cell architecture, enzymatic activity and metabolic potential of Lacticaseibacillus paracasei 90
    Peralta, Guillermo H. ; Bürgi, María D. Milagros ; et al.
    In: International Dairy Journal, Jg. 131 (2022-08-01)
    Online academicJournal
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    Developing yoghurts containing CLA isomers-loaded liposomes and free CLA oil
    Vélez, María Ayelén ; Zeiter, Agustín ; et al.
    In: International Dairy Journal, Jg. 116 (2021-05-01)
    Online academicJournal
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    Preventing undesired eye formation in soft cheese
    Giménez, P. ; Peralta, G.H. ; et al.
    In: International Dairy Journal, Jg. 116 (2021-05-01)
    Online academicJournal
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    Performance of Lactobacillus paracasei 90 as an adjunct culture in soft cheese under cold chain interruption
    Peralta, Guillermo H. ; Bergamini, Carina V. ; et al.
    In: International Dairy Journal, Jg. 109 (2020-10-01)
    Online academicJournal
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    Disruption treatments on two strains of Streptococcus thermophilus: Levels of lysis/permeabilisation of the cultures, and influence of treated cultures on the ripening profiles of Cremoso cheese
    Peralta, Guillermo H. ; Bergamini, Carina V. ; et al.
    In: International Dairy Journal, Jg. 92 (2019-05-01), S. 11-20
    Online academicJournal
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    Protocol for the manufacture of miniature washed-curd cheeses under controlled microbiological conditions
    Hynes, Erica ; Ogier, Jean-Claude ; et al.
    In: International Dairy Journal, Jg. 10 (2000), Heft 10, S. 733-737
    Online academicJournal
    Zugriff:
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